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分子ガストロノミー料理が食べられるレストラン東京・大阪はココ!

   

SONY DSCphoto by adigah.exblog.jp

11月14日の「世界一受けたい授業」では、分子ガストロノミー(分子美食学)を専門とする物理化学者エルヴェ・ティス氏が分子(モラキュラー)料理を紹介。私も食べてみたいと思った方のために東京・大阪で分子料理が食べられるレストランを紹介します。

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分子ガストロノミー料理が食べられるレストラン 東京編

タパス モラキュラーバー

タパス モラキュラーバーphoto by マンダリンオリエンタル

日本でモラキュラー料理が食べられるレストランと言えばまずこちらのお店。実験室のようなキッチンの前に8席しかないカウンター。2時間のコースの間、シェフの実験のような調理がライブで楽しめます。マンダリンオリエンタル最上階にあるのでロケーションも最高です。

タパス モラキュラーバー
住所:東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京 38F
最寄駅:地下鉄東京メトロ銀座線・半蔵門線「三越前」駅(A7・A8出口)直結
TEL・予約:03-3270-8188 完全予約制(1回8席限定)
営業時間:ディナー18:00~ または 20:30~
:ランチ (土日祝のみ)13:00~
予算:¥15,000~¥19,999
定休日:無休

 

レフェルヴェソンス

レフェルヴェソンスphoto by 食べログ

レフェルヴェソンスは、西麻布の関西な住宅街にあるフレンチレストラン。9月にリニューアルオープンをした店内には広々としたダイニングや個室があり、ゆったりと食事を楽しめます。フレンチの有名レストラン「ミシェル・ブラス」や、分子ガストロノミーで有名なイギリスの「ザ・ファットダック」で修行をしたシェフが食材本来の持ち味を活かしたモラキュラー料理を提供しています。

レフェルヴェソンス
住所:東京都港区西麻布2-26-4
最寄駅:地下鉄表参道駅から徒歩12分
TEL・予約:03-5766-9500 完全予約制(1回12席)
営業時間:18:00~ 21:00~
予算:¥20,000~¥29,999
定休日:日曜日・祝日※不定休あり

 

81(エイティワン)

81photo by 食べログ

81は、イギリスの雑誌『レストラン』で5度の世界一のレストランに選ばれた「世界一予約が取れないレストラン」スペインのエルブリで修行を積んだシェフが2013年に開いたお店。女優の沢尻エリカさんの元夫でライターの高城剛さんが日本で1番美味い店と言っていたそうです。タパス モラキュラーバーのように実験的な要素の強いレストランです。

81
住所:東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO
最寄駅:東京メトロ広尾駅3番出口から徒歩8分
TEL・予約:080-4067-0081
営業時間:12:00~13:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)
予算:¥10,000~¥14,999(ランチ:¥8,000~¥9,999)
定休日:日曜日・第一月曜日

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ピエール・ガニエール

ピエール・ガニエールphoto by 食べログ

ピエール・ガニェールは、3つ星シェフとして世界的に有名なピエール・ガニェール氏がプロデュースする現代風フランス料理レストラン。ミシュランガイド2015では星2つを獲得しています。氏は東京を含め世界に11店舗を展開しています。東京全日空ホテルの超高層階にある広々とした空間でピエール・ガニェール氏の芸術的な料理を堪能できます。

ピエール・ガニエール
住所:東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京
最寄駅:東京メトロ「溜池山王駅」13番出口より徒歩1分
TEL・予約:03-3505-1185
営業時間:ランチ11:30 ~ 13:30(L.O)
ディナー17:30 ~ 20:30(L.O)
予算:¥30,000~(ランチ¥10,000~¥14,999)
定休日:月曜日

 

山田チカラ

山田チカラphoto by WEB NILE

山田チカラは、オーナーシェフの山田チカラ氏の名前を冠した創作料理レストランです。山田チカラ氏も世界ベストレストラン、スペインのエルブリで1年半修行しています。日本に帰国後、スペイン料理のお店「旬香亭デ・メルカド」で働き、その後独立。料理はスペイン料理ベースの創作和食です。

山田チカラ
住所:東京都港区南麻布1-15-2 1F
最寄駅:東京メトロ麻布十番駅から徒歩8分
TEL・予約:03-5942-5817
営業時間:18:00~翌2:00(LO 24:00)
予算:¥20,000~¥29,999(ランチ¥4,000~¥4,999)
定休日:不定休

 

ピエール・エルメ・パリ

ピエール・エルメ・パリphoto by ピエール・エルメ・パリ

東京の最後はレストランではありませんが、分子ガストロノミーのスイーツ版のお店です。ピエール・エルメ・パリは、「パティスリー界のピカソ」と言われているフランスのパティシエ・ショコラティエのピエール・エルメ氏が展開しているスイーツ店です。ピエール・エルメ・パリは日本国内に12店舗(東京9、横浜1、大阪1、神戸1)、海外に27店舗あります。

ピエール・エルメ・パリ
住所:東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ 東京 ロビィ階
最寄駅:東京メトロ麹町駅から徒歩7分
TEL・予約:03-3221-7252
営業時間:11:00~21:00
予算:¥¥1,000~¥1,999
定休日:無休

 

分子ガストロノミー料理が食べられるレストラン 大阪編

Fujiya 1935(フジヤイチキュウサンゴウ)

Fujiya 1935photo by 食べログ

Fujiya 1935は、ミシュランの三ツ星を4年連続で獲得している和テイストのスペインレストラン。少量に盛られたモラキュラー料理がデザートまで合わせると20種類近く出てきます。こちらのシェフはイタリアで修行後、スペインへ渡り、シェフが現役の脳神経外科のレストラン「L’Esguard(レスグアルド)」でスペイン料理を学んだそうです。

Fujiya 1935
住所:大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14
最寄駅:地下鉄谷町四丁目から徒歩5分
TEL・予約:06-6941-2483
営業時間:12:00~13:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)
予算:¥10,000~¥14,999(ランチ:¥8,000~¥9,999)
定休日:日曜日・第一月曜日

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